2011年5月30日 星期一

乳清蛋白

乳清是指製作乳酪後所後之副產品,富含多種蛋白質,總稱為乳清蛋白
牛奶中的蛋白質含量約3.5%,其中80%為酪蛋白 20%為乳清蛋白。  乳清蛋白的成份

              (1) b乳球蛋白 50%   ( 牛奶加熱風味來源之一)
              (2)a乳白蛋白25%
              (3)血清蛋白
              (4)免疫球蛋白
              (5)鈣、鎂、鋅、維生素B群、脂質
 乳清蛋白的特色

              (1)較易被消化吸收
              (2)提供免疫力

2011年5月28日 星期六

開瓶後藥瓶中乾燥劑要丟棄

膠囊,錠狀食品、藥劑的儲存位置,需遠離光照、潮濕、高溫,是為了防止氧化變質及受潮變質。開封品,要儘速服用,因為開封後,易受潮,保存期限會縮短。
美國國家藥典USP規定,藥品一旦開罐,必需丟棄罐內棉花及乾燥劑,因為它們會吸附水氣,成為罐內污染源。(因為棉花是為防止內容物相互碰撞;乾燥劑於封口時吸附水氣的功用而已)

2011年5月27日 星期五

中風的癥兆

轉述「孫越談話」
旁人中風有時很難辨認,但缺乏警覺,會帶來災難,所以您可學會,問四個問題來辨識,掌握三小時內黃金救援時間:
    要求患者
            (1)笑一下
            (2)說一句簡單的七個字的句子
            (3)舉起雙手
            (4)伸出舌頭有否彎曲或偏向
  有任何一項,請向醫生求救。

2011年5月26日 星期四

還是吃媽媽煮的東西吧!

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文章題目: 還是吃媽媽煮的東西吧!
文章連結: http://news.chinatimes.com/focus/50108810/112011052700411.html
文章菁華:

     最近爆發食品摻雜塑膠粉的毒害事件,想起三聚氰胺毒奶粉也才發生沒多久。其實不只是台灣,全世界的食品業有良心的少之又少,快要絕跡了。我執教生物化學將近三十年,自認是此行業專家。我敢保證國人目前看到的、聽到的,只是冰山之一角,說不定只是冰山之「十分之一角」。

     一般而言,要鑑定一個單純化學物質成份的過程,包括分離、淬取、純化,非常耗費人力與耗費時間。除非你事先知道是什麼物質,有標準圖譜例如:高效液相層析儀(HPLC)、質譜儀(Mass)、核磁共振儀(NMR)、元素分析儀(EA)等。這些分析儀器昂貴、維護龐雜。還要有訓練精良的專家來操作、綜合整理與判讀,往往沒有這麼簡單容易。我們真的是應該看看過去歷任政府投資多少人力、物力、財力來替國民健康把關,來作為政績與選舉投票的參考。一般政客對這些名不見經傳,而且沒有立即搏版面價值的幕僚單位,既不會去在意也不會去加以重視栽培。

     例如大家從許多廣告中都知道食品和保健品保養品含有維生素C,你們知道維生素C有還原態與氧化態嗎?大家知不知道維生素C在水溶液中非常不穩定,很快氧化;而氧化掉的維生素C不僅不能抗氧化,而且變成非水溶性,有傷肝、傷腎的潛在危機。另外一個例子是昂貴的Q-10,它也是有還原態與氧化態。你們知道世界上有賣還原態的Q-10嗎?不要一窩蜂趕時尚,花大錢而有害身體(毒品?)。市售保養、增加抵抗力的食品,都必須拿出證據。我個人認為不小心吃到蟑螂壁虎,也同樣有增加白血球的可能。

     再來,你們知道西點麵包香噴噴、軟綿綿,為什麼同樣是麵粉做的饅頭沒有香味?為什麼產生這麼香令人垂涎的香味?為什麼本來不該很Q的食品變成很Q?為什麼本來不該很白的食品變成很白?都值得讓大家仔細想一想。

     再來,你們知道台灣的五穀雜糧含有黃麴毒素的百分比嗎?我懷疑藥檢局願意公布答案。

     還有,保養品、鮮奶,含有X種不該有的物質,也請相關單位一併公告吧!X=多少,請翻一翻任何一頁檢驗記錄簿,應該都知道。

     我的結論是:大家還是回家乖乖吃媽媽煮的東西吧!我知道太多太多不能說的祕密,擋人財路,老命休矣!不過現在是民氣可用,為了國民健康,藥檢局你們趕快多買幾台HPLC、Mass、及相關設備吧!

     (作者為清華大學分子醫學研究所教授)

2011年5月25日 星期三

搏君一笑

秋冬滋補5原則

秋冬滋補5原則
1. 先調理脾胃。酷熱夏季易使脾胃功能減弱,所以,在秋冬季進補之前,可食用一些既富有營養,又易於消化的食物,以調理脾胃功能,如各種湯類、粥品。
2. 秋季滋補重在滋燥潤肺。秋季氣候乾燥,所以飲食上應該選擇防燥補陰、養肺補脾的平補型食物,如魚翅、海參等海產品及菌類食品或麥片、淮山(山藥)。
3. 冬季養生注意“禦寒”功效。寒冷冬季,注意適當食用富含高蛋白的食物,以增加熱能的供給,禦寒健體。如羊肉‧‧
4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。因為辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物,不僅對脾胃刺激,不利於營養吸收,而且其中含有一定藥理成分,會在一定程度上影響食物的滋補效果。
5. 體虛者不要過補。體質過於虛弱者及老年人,不要過於滋補,否則會加重脾胃、肝臟負擔,導致消化器官功能紊亂。可以選擇素食或溫和食材來滋補,進食人參、鹿茸、黃 等藥性食材時,應先向專業醫師諮詢。最好以均衡的食物系列做為調理保健的基礎佐以運動促進氣血循環,如此較能無咎。

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  地點:嘉義市世賢路四段120號教育大樓(鄰近民生南路,嘉大管院獸醫館對面)。
  交通:早上9:30後站側門出口計程車站,由我協調同學均攤車資(每人約40元)  
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